Quy trình chế biến, sản xuất phục vụ xuất ăn công nghiệp

Để cung cấp cho người tiêu dùng một bữa ăn vừa ngon miệng, lại đảm bảo dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Thì quy trình chế biến, sản xuất phục vụ xuất ăn công nghiệp là cực kì quan trọng. Quy trình sản xuất và phục vụ suất ăn công nghiệp bao gồm nhiều công đoạn từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi giao suất ăn cho khách hàng. Bài viết sau đây của Phú Mỹ Gold sẽ giới thiệu các bước trong quy trình chế biến suất ăn công nghiệp tiêu chuẩn, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Quy trình chế biến, sản xuất suất phục vụ suất ăn công nghiệp

Quy trình sản xuất và phục vụ suất ăn công nghiệp bao gồm nhiều công đoạn từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi giao suất ăn cho khách hàng. Dưới đây là quy trình sản xuất  phục vụ suất ăn công nghiệp theo từng bước cụ thể:

Bước 1: Xác định nhu cầu và thiết kế thực đơn.

- Thu thập thông tin về số lượng suất ăn cần phục vụ mỗi ngày nhằm xác định đối tượng khách hàng (công nhân, nhân viên văn phòng, học sinh...) để thiết kế thực đơn phù hợp. Ghi nhận lại các yêu cầu đặc biệt của khách hàng như ăn chay, dị ứng thực phẩm, khẩu phần riêng.

- Lên thực đơn theo tuần hoặc tháng, đảm bảo đa dạng và cân bằng dinh dưỡng, 

Bước 2: Chọn nguyên liệu và kiểm tra chất lượng.

- Lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu phải đảm bảo nguồn gốc thực phẩm sạch, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh. Kiểm tra chất lượng thực phẩm theo các tiêu chí (Độ tươi, màu sắc, mùi vị, thời gian sản xuất, hạn sử dụng). Đối với thực phẩm đông lạnh phải kiểm tra nhiệt độ bảo quản (-18°C với thịt, hải sản).

- Bảo quản nguyên liệu thực phẩm tươi sống để trong tủ mát/tủ đông. Rau củ bảo quản ở nơi khô ráo, gia vị, thực phẩm khô để trong kho thoáng mát.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu.

Rửa sạch và khử trùng thực phẩm bằng dung dịch an toàn, phân loại, cắt thái, tẩm ướp gia vị theo từng món ăn.

Bước 4: Chế biến món ăn.

Khi chế biến món ăn trong suất ăn công nghiệp, cần đảm bảo các yêu về chất lượng, an toàn thực phẩm và dinh dưỡng:  Suất ăn công nghiệp chia suất theo tiêu chuẩn dinh dưỡng và khẩu phần của từng nhóm khách hàng. Quy trình nấu ăn thường yêu cầu kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ để đảm bảo thực phẩm chín đều và an toàn, không có vi khuẩn hay vi sinh vật gây hại. Phải đảm bảo mỗi suất ăn có đủ món chính, món phụ, rau xanh và canh. Đối với khẩu phần công nhân: Thường 450-550 kcal/suất. Lưu mẫu thức ăn mỗi ngày (tối thiểu 24 giờ) để kiểm tra nếu có vấn đề về an toàn thực phẩm.

- Sử dụng hộp đựng bằng nhựa PP chịu nhiệt hoặc hộp giấy an toàn thực phẩm khi đóng gói. Đậy kín để tránh nhiễm khuẩn trong quá trình vận chuyển.

- Bảo quản luôn giữ nóng ở nhiệt độ 65-75°C bằng tủ giữ nhiệt hoặc thùng bảo ôn. Đối với suất ăn giao xa: Đóng gói kỹ, giữ nhiệt bằng túi bảo ôn chuyên dụng.

Bước 5: Vận chuyển, giao hàng và phục vụ

- Vận chuyển khi giao hàng sử dụng xe giao hàng chuyên dụng đảm bảo vệ sinh. Đảm bảo đúng giờ, đủ số lượng suất ăn đến tay khách hàng vẫn nóng sốt và tươi ngon. 

- Sắp xếp suất ăn gọn gàng, đảm bảo khu vực ăn uống sạch sẽ, nhân viên đeo găng tay, khẩu trang khi phục vụ.

Những quy định cần tuân theo trong sản xuất suất ăn công nghiệp

• An toàn thực phẩm: Nguyên liệu sạch, không nhiễm khuẩn, lưu mẫu 24 giờ (Luật ATTP).
• Dinh dưỡng tiêu chuẩn: Đủ 4 nhóm chất, hạn chế dầu mỡ, muối, phụ gia (Bộ Y tế).
• Bảo quản đúng cách: Giữ nóng trên 65°C, lạnh dưới 5°C, vận chuyển an toàn (QCVN 8-2:2011/BYT).
• Vệ sinh & môi trường: Khu bếp sạch, xử lý rác đúng quy định, đảm bảo PCCC.
• Cấp phép & kiểm tra: Có giấy phép an toàn thực phẩm, kiểm tra định kỳ của cơ quan chức năng.

Đơn vị cấp suất ăn công nghiệp uy tín tại Bà Rịa Vũng Tàu

Phú Mỹ Gold là đơn vị cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp trên địa bàn Bà Rịa và các tỉnh lân cận, với nhiều năm kinh nghiệm trong nghề. Trải qua quá trình hoạt động, công ty không ngừng vận động, học hỏi trao đổi kinh nghiệm và từng bước phát triển trở thành một trong những công ty cung cấp suất ăn công nghiệp hàng đầu trên thị trường. Với tiêu chí: “CHI PHÍ VỪA PHẢI - HIỆU QUẢ VÔ CÙNG”.Thực hiện sản xuất suất ăn công nghiệp theo quy trình 1 chiều của Bộ Y Tế.Đội ngũ quản lý, nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp.Sử dụng công cụ trang thiết bị chuyên dùng cho bếp ăn công nghiệp theo quy định của Bộ Y Tế.Kiểm soát thực hiện lưu mẫu cho từng ca phục vụ tại bếp ăn.Chế biến nhiều loại thức ăn ngon đảm bảo đem đến sự hài lòng cho quý khách hàng.Tiết kiệm được thời gian và chi phí rẻ.Phục vụ nhiệt tình, giao hàng tận nơi.Chúng tôi tin rằng sự quan tâm của quý vị và kinh nghiệm tổ chức phục vụ của chúng tôi, bất kỳ khó khăn nào cũng có giải pháp phù hợp với yêu cầu của quý vị.Kiểm soát chặt chẽ nguồn nguyên liệu, thực phẩm từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm.PHÚ MỸ GOLD03