Lưu mẫu thức ăn là gì? Quy trình lưu mẫu thức ăn trong suất ăn công nghiệp

Lưu mẫu thức ăn được quy định tại Quyết định số 1246/QD- BYT năm 2017 về việc ban hành "Hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh ăn uống". Chính vì thế, quy trình lưu mẫu thực phẩm được áp dụng để kiểm soát và đảm bảo thực phẩm đều đạt tiêu chuẩn và an toàn sau khi chế biến. Vậy lưu mẫu thức ăn là gì? Quy trình lưu mẫu thức ăn trong suất ăn công nghiệp như thế nào? Mời bạn đọc tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Lưu mẫu thức ăn là gì?

Lưu mẫu thức ăn là quá trình lấy và bảo quản một phần thức ăn đã chế biến để kiểm tra an toàn thực phẩm khi cần thiết. Việc lưu mẫu giúp truy xuất nguyên nhân trong trường hợp xảy ra ngộ độc thực phẩm hoặc các vấn đề về an toàn thực phẩm khác.

Tầm quan trọng của việc lưu mẫu thức ăn trong suất ăn công nghiệp

Lưu mẫu thức ăn là một biện pháp quan trọng trong quản lý an toàn thực phẩm, đặc biệt tại các cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp, bếp ăn tập thể, nhà hàng, khách sạn, trường học, bệnh viện,... Việc này có ý nghĩa quan trọng trên nhiều phương diện, bao gồm:

1. Đảm bảo an toàn thực phẩm: Lưu mẫu thực phẩm Giúp kiểm soát chất lượng thức ăn sau khi chế biến, nhằm hỗ trợ phát hiện sớm nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc hóa chất độc hại trong thực phẩm. Hạn chế rủi ro gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

2. Hỗ trợ điều tra khi có sự cố ngộ độc thực phẩm: Khi xảy ra ngộ độc thực phẩm, mẫu lưu giúp cơ quan chức năng kiểm nghiệm và xác định nguyên nhân, giúp xác định nguồn gây ngộ độc do đâu( do nguyên liệu, quá trình chế biến hay bảo quản thực phẩm). Khoanh vùng phạm vi ảnh hưởng và xử lý kịp thời, hạn chế lây lan.

3. Truy xuất nguồn gốc thực phẩm: Giúp xác minh lại chất lượng thực phẩm, kiểm tra nguyên liệu đầu vào. Xác định lỗi thuộc về nhà cung cấp hay quá trình chế biến của bếp ăn, giúptrợ doanh nghiệp điều chỉnh và cải thiện quy trình sản xuất.

4. Đáp ứng yêu cầu pháp lý và tránh rủi ro pháp luật: Tuân thủ quy định của Bộ Y tế về lưu mẫu thức ăn (Quyết định 1246/QĐ-BYT năm 2017),nhằm giúp doanh nghiệp chứng minh trách nhiệm khi có khiếu nại về an toàn thực phẩm.Tránh các trường hợp bị xử phạt do vi phạm quy định về lưu mẫu thực phẩm.

5. Nâng cao chất lượng dịch vụ và tạo niềm tin với khách hàng: Lưu mẫu thực phẩm thể hiện trách nhiệm và sự chuyên nghiệp của doanh nghiệp trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống.Tạo sự tin tưởng cho khách hàng, người tiêu dùng về chất lượng thực phẩm.Góp phần xây dựng uy tín thương hiệu, nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường.

Quy trình lưu mẫu thức ăn trong suất ăn công nghiệp

Trong các bếp ăn công nghiệp, nhà hàng, khách sạn hoặc cơ sở cung cấp suất ăn tập thể, quy trình lưu mẫu thức ăn thường tuân thủ các bước sau:

1. Chuẩn bị dụng cụ lưu mẫu: Trước tiên hộp đựng mẫu bằng nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín, đảm bảo vệ sinh. Ghi rõ thông tin nhãn ( tên món ăn, ngày giờ lưu mẫu, người thực hiện). Người lấy mẫu phải mặc đồ bảo hộ đeo gang tay, khẩu trang, mũ chụp. Sử dụng thìa, đồ gắp phải được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng

2. Lấy mẫu thức ăn: Lấy mẫu ngay sau khi thức ăn được chế biến xong,  mỗi món ăn lấy khoảng 100 - 150g vào hộp lưu mẫu riêng biệt. Đậy kín nắp hộp, tránh lây nhiễm chéo. Ghi nhãn đầy đủ thông tin: Tên món ăn, ngày giờ lấy mẫu, người thực hiện.

3. Bảo quản mẫu: Mẫu thức ăn phải được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2 - 8°C. Đặt mẫu thức ăn trong khu vực riêng, không để lẫn với thực phẩm khác.

4. Thời gian lưu mẫu: Theo quy định của Bộ Y tế Việt Nam, mẫu thức ăn phải được lưu ít nhất 24 giờ kể từ khi suất ăn được phục vụ. Nếu trong thời gian này không có sự cố xảy ra, có thể tiêu hủy mẫu theo quy định.

Ghi lại thông tin lưu mẫu vào sổ theo dõi hoặc phần mềm quản lý, Kiểm tra định kỳ để đảm bảo quy trình được thực hiện đúng quy định.

Việc lưu mẫu thức ăn là một bước quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm, giúp truy xuất nguyên nhân nhanh chóng nếu có vấn đề xảy ra.

Phú Mỹ Gold lưu mẫu thức ăn trong suất ăn công nghiệp

 Việc lưu mẫu thức ăn không chỉ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn hỗ trợ doanh nghiệp trong công tác quản lý, điều tra sự cố và tuân thủ pháp luật. Đây là một biện pháp cần thiết để duy trì tiêu chuẩn an toàn và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống. Phú Mỹ Gold luôn tuân thủ quy định tại Quyết định số 1246/QD- BYT năm 2017 về việc ban hành "Hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh ăn uống". Đảm bảo an toàn thực phẩm, đáp ứng đầy đủ dinh dưỡng và phù hợp với khẩu vị của khách hàng.

Với tiêu chí: “CHI PHÍ VỪA PHẢI - HIỆU QUẢ VÔ CÙNG”.

• Thực hiện sản xuất suất ăn công nghiệp theo quy trình 1 chiều của Bộ Y ế
• Đội ngũ quản lý, nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp.
• Sử dụng công cụ trang thiết bị chuyên dùng cho bếp ăn công nghiệp theo quy định của Bộ Y Tế.
• Kiểm soát thực hiện lưu mẫu cho từng ca phục vụ tại bếp ăn.Chế biến nhiều loại thức ăn ngon đảm bảo đem đến sự hài lòng cho quý khách hàng.
• Tiết kiệm được thời gian và chi phí rẻ.
• Phục vụ nhiệt tình, giao hàng tận nơi.

Chúng tôi tin rằng sự quan tâm của quý vị và kinh nghiệm tổ chức phục vụ của chúng tôi, bất kỳ khó khăn nào cũng có giải pháp phù hợp với yêu cầu của quý vị.