Cá nục kho măng đậm đà, chuẩn vị

Cá nục kho măng mang hương vị đậm đà, thơm ngon. Món này có sự hòa quyện giữa vị béo của cá nục, vị chua nhẹ và giòn sần sật của măng, cùng với hương thơm của gia vị. Đây là một món kho đặc trưng ăn dân dã của ẩm thực Việt Nam, thường được ăn kèm cùng với cơm trắng.

Hôm nay, Phú Mỹ Gold chia sẽ đến các bạn cách làm món cá nục kho măng này nhé!

Thành phần chính món cá nục kho măng

1. Cá nục: Là loại cá biển giàu dinh dưỡng, thịt thơm, béo ngậy.
2. Măng tươi: Thường được luộc kỹ để loại bỏ vị đắng, giúp món ăn thêm vị chua thanh nhẹ và giòn.
3. Gia vị: Hành tím, tỏi, ớt tươi, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu say, nước màu, dầu ăn, nước lọc hoặc nước dừa

Cách làm món cá nục kho măng

Sơ chế nguyên liệu:

1. Cá nục: Làm sạch cá, cắt bỏ ruột, mang, và vây. Sau đó rửa cá với nước muối pha loãng hoặc nước cốt chanh để khử tanh, sau đó để ráo, ướp cá với 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu xay, và 1/3 lượng hành tỏi băm. Để cá thấm gia vị khoảng 20 phút.
2. Măng tươi: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (khoảng 2-3 cm). Luộc măng 2-3 lần với nước sôi, mỗi lần thay nước mới để loại bỏ độc tố và vị đắng. Sau đó, xả lại bằng nước lạnh và để ráo.
3. Hành, tỏi, ớt: Hành tím và tỏi băm nhuyễn. Ớt tươi thái lát hoặc đập dập.

Cách làm:

1. Đun nóng chảo với 2 thìa canh dầu ăn, cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.
2. Thêm 1 thìa nước màu (caramel) vào chảo, khuấy đều.
3. Xếp cá nục vào nồi (hoặc chảo sâu lòng),sau đó thêm măng lên trên.
4. Cho thêm hành, tỏi băm còn lại và ớt thái lát.
5. Đổ 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm vào nồi.
6. Đổ 200ml nước lọc (hoặc nước dừa) sao cho ngập xâm xấp cá.
7. Đun sôi nồi cá ở lửa lớn trong 5 phút đầu, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong khoảng 20-30 phút.
8. Khi nước kho sệt lại và cá cùng măng thấm đều gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Hoàn thành: 

1. Rắc thêm chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ (nếu thích).
2. Món cá nục kho măng nên dùng khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng là ngon nhất.

Xem thêm: Món cá nục kho măng trong thực đơn công nghiệp 25k

Lưu ý khi làm món cá nục kho măng

Chọn đúng nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên để món ăn thêm phần hấp dẫn và an toàn. chế biến cá và măng sớm để giữ được độ tươi ngon. Khi mua nên chọn mua ở các cơ sở uy tín để cá và măng đảm bảo chất lượng, hợp vệ sinh và tránh hóa chất.

1. Cách chọn cá nục tươi:

• Mắt: Trong, không đục.
• Mang: Đỏ hồng, không có nhớt.
• Da: Bóng, vảy chắc, không bong tróc.
• Thân cá: Cứng, thịt chắc, không mềm nhũn.
• Mùi: Tanh nhẹ, không hôi.

2. Cách chọn măng tươi/chua:

• Măng tươi: Màu vàng nhạt, bề mặt nhẵn, không thâm, củ nhỏ hoặc vừa, không quá trắng.
• Măng chua: Màu vàng nhạt, giòn, mùi thơm tự nhiên, không quá nồng hoặc lạ.

Nếu thích món ăn cay, có thể thêm sa tế hoặc nhiều ớt hơn khi kho, đừng kho cá quá lâu để tránh cá bị nát.