Cá kho tộ đậm đà, tốn cơm

Cá kho tộ là một món ăn truyền thống đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với hương vị mặn mà, béo ngậy, thơm lừng, thấm đều gia vị, khi ăn kèm với cơm trắng sẽ rất đưa cơm. Bạn đang dự định làm món này, hãy tham khảo bài viết của Phú Mỹ Gold chia sẻ nhé.

 Cách làm cá kho tộ đậm đà, tốn cơm

1. Nguyên liệu

Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon góp phần lớn vào chất lượng của món ăn. Nên chọn cá tươi, còn nguyên vẹn, thịt chắc, không bị nhão. Các loại cá như cá lóc, cá basa, cá thu hoặc cá trê là lựa chọn phổ biến.Thịt ba chỉ chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, giúp món kho thêm béo ngậy và không bị khô.

• 500g cá (cá lóc, cá basa, cá trê hoặc cá thu đều thích hợp).
• 100g thịt ba chỉ (tùy chọn để tăng vị béo ngậy).
• 3-4 củ hành tím băm nhỏ.
• 2-3 tép tỏi băm.
• 1-2 trái ớt (tùy khẩu vị).
• 3-4 muỗng canh nước mắm.
• 2-3 muỗng canh đường (hoặc nước màu).
• 1 muỗng cà phê tiêu xay.
• 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).
• 1 củ hành lá, cắt nhỏ.
• Dầu ăn.
• 200ml nước dừa tươi (tùy chọn, giúp món ăn thơm ngon hơn).

Xem thêm: Suất ăn công nghiệp 25k

2.Sơ chế nguyên liệu và ướp cá

Cách khử mùi tanh của cá, ngâm cá với nước muối loãng, nước chanh, hoặc nước pha giấm trong vài phút rồi rửa sạch. Hoặc có thể dùng gừng giã nhỏ xát lên cá, sau đó rửa lại bằng nước để khử mùi tanh. Ngoài ra Khi thắng đường làm nước màu, để lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh đường bị cháy, dẫn đến vị đắng.

sơ chế: 

• Cá rửa sạch, ngâm với nước muối loãng hoặc nước chanh để khử mùi tanh, sau đó để ráo.
• Thịt ba chỉ cắt lát mỏng.
• Hành, tỏi băm nhỏ, ớt cắt lát.

Ướp cá:

• Ướp cá với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, một ít tiêu, hành, tỏi băm trong khoảng 20-30 phút cho ngấm gia vị.

Làm nước màu:

• Cho 2-3 muỗng đường vào nồi (hoặc chảo) đun nhỏ lửa đến khi đường tan chảy và có màu cánh gián đẹp.
• Thêm chút nước vào để đường không bị cháy, khuấy đều.

3. Tiến hành kho cá

Khi kho ban đầu, đun lửa lớn để cá thấm nhanh và giữ nguyên hình dáng. Sau khi sôi, giảm lửa nhỏ liu riu để cá chín đều, thấm gia vị, và nước kho sệt lại từ từ.  Thời gian kho không kho cá quá lâu để tránh cá bị nát, nếu kho nhiều lần (kho đi kho lại),chỉ kho liu riu trong thời gian ngắn ở mỗi lần để giữ được vị ngon của cá.

• Phi thơm hành, tỏi băm với dầu ăn, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào săn.
• Xếp cá lên trên thịt, thêm nước màu, nước dừa (nếu có),và phần nước ướp cá vào nồi.
• Đun lửa lớn đến khi sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, kho liu riu để cá thấm gia vị.
• Nêm nếm lại với nước mắm, đường, tiêu cho vừa miệng.

4. Hoàn thành và thưởng thức

• Khi nước trong nồi sệt lại và cá có màu đẹp, rắc hành lá, ớt cắt lát lên trên.
• Tắt bếp, dọn cá ra dĩa và thưởng thức với cơm trắng nóng hổi.