Bò xào rau cải lạ miệng, đưa cơm

Bò xào rau cải là một món ăn có sự kết hợp hài hòa giữa thịt bò xào với các loại rau cải (như cải ngọt, cải thìa, cải xanh, hoặc cải bó xôi). Món ăn này thường được chế biến đơn giản, nhưng hương vị thơm ngon nhờ sự kết hợp giữa thịt bò mềm và rau cải tươi, giữ được độ giòn tự nhiên.

Cách chọn nguyên liệu chế biến món bò xào rau cải

Để món bò xào cải ngọt ngon đúng điệu, việc chọn thịt bò chất lượng là rất quan trọng. Dưới đây là một số gợi ý giúp bạn chọn được thịt bò ngon phù hợp để xào:

Loại thịt bò phù hợp

• Thăn bò (phần phi lê): Đây là phần mềm, ít gân, rất lý tưởng để xào vì dễ chín, thịt ngọt và không bị dai.
• Lõi vai hoặc bắp bò: Nếu thích thịt bò có chút gân, bạn có thể chọn phần này. Khi thái mỏng và xào đúng cách, phần này vẫn mềm và thơm ngon. Đừng chọn phần thịt quá nhiều mỡ: Vì món xào sẽ dễ bị ngấy.
• Thịt tươi ngon có màu đỏ tươi, không nên quá đậm, có mùi đặc trưng nhẹ, không quá nồng. Khi sờ vào có độ đàn hồi tốt, ấn tay cảm nhận được độ chắc, không bị nhớt hoặc dính tay

Chọn rau cải

• Chọn rau có màu xanh tươi, lá bóng mượt, không bị úa vàng hoặc có đốm nâu, thân rau có màu xanh nhạt, không quá già hoặc ngả màu sẫm.
• Chọn cải vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Cây to quá thường già và xơ, trong khi cây quá nhỏ có thể còn non, ít vị ngọt.
• Rau cải tươi thường có cảm giác chắc tay, cứng cáp, bẻ nhẹ phần cuống hoặc thân rau, nếu dễ gãy và không bị dai thì đó là rau tươi.

Cách nấu thịt bò xào rau cải

1. Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt bò:

Ngâm thịt bò trong nước pha chút rượu trắng hoặc gừng đập dập khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Dùng dao sắc để thái thịt thành lát mỏng, đều tay. thái lát mỏng ngang thớ (để khi xào thịt không bị dai). Nếu thịt bò hơi mềm, bạn có thể cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 20-30 phút để thịt săn lại trước khi thái.

Ướp thịt với:

• 1 thìa canh dầu hào.
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
• 1/4 thìa cà phê bột ngọt (nếu thích).
• 1/2 lượng tỏi băm và hành tím băm.
• Ướp khoảng 15-20 phút để thịt ngấm gia vị.

2. Rau cải:

• Nhặt bỏ phần lá úa hoặc già. Rửa sạch dưới vòi nước, sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 5-10 phút rồi để ráo. Nếu rau quá dài, cắt thành khúc vừa ăn (khoảng 5-6cm).

Tỏi, hành tím

• Bóc bỏ vỏ tỏi, rửa sạch, và băm nhỏ.

2. Xào thịt bò

• Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng trên lửa lớn.
• Phi thơm 1/2 lượng tỏi băm còn lại.
• Cho thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn (khoảng 2-3 phút). Khi thịt bò vừa săn lại và tái chín, trút ra đĩa để riêng.

Tham khảo: Bò xào rau cải trong thực đơn suất ăn công nghiệp 25k

3.  Xào rau cải

• Sử dụng cùng chảo vừa xào thịt, cho thêm 1 thìa canh dầu ăn.
• Phi thơm phần hành tím băm còn lại.
• Cho rau cải vào xào, thêm một chút muối (1/4 thìa cà phê) để rau giữ được màu xanh đẹp.
• Xào trên lửa lớn, đảo đều tay khoảng 3-4 phút, đến khi rau cải chín tới (vẫn giữ được độ giòn).

4. Kết hợp thịt bò và rau cải

• Khi rau cải gần chín, cho thịt bò đã xào vào chảo.
• Thêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, đảo đều để thịt bò và rau cải thấm gia vị.
• Nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu cần, bạn có thể thêm chút dầu hào hoặc nước mắm.

5. Hoàn thành và thưởng thức

• Cho món ăn ra đĩa, rắc một chút tiêu lên trên để tăng hương vị.
• Dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon.

Mẹo nhỏ:

Khi xào, luôn để lửa lớn để rau và thịt bò giữ được độ giòn, không bị ra nhiều nước. nếu muốn rau xanh đẹp hơn, bạn có thể chần sơ rau cải trong nước sôi có chút muối trước khi xào. Thêm vài lát ớt tươi nếu thích món ăn có vị cay nhẹ.